한때 미슐랭 스타 셰프의 천재였던 저희 셰프는 도심 고급 레스토랑의 열기를 뒤로하고 자연으로 돌아왔습니다. 저희 제철 메뉴의 모든 요리는 촨샤의 안개 자욱한 들판, 야생 약초가 무성하게 자라는 동탄의 습지, 그리고 아침 공기를 가르며 속삭이는 대나무 숲 등, 그 지역의 이야기를 담고 있습니다. 모든 식재료는 반경 30km 이내에서 조달합니다. 100년 전통의 가족 농장에서 재배한 유기농 두부, 토기 항아리에 숙성시킨 발효 검은콩, 송장 근처 고지대 정원에서 직접 수확한 차잎, 그리고 매일 직송하여 숯불에 구운 섬세한 "장미" 모양의 연어는 강황이 들어간 유약으로 꽃잎이 반짝입니다.

아침 식사는 단순한 후식이 아닙니다. 성스러운 시작입니다. 매일 아침 7시부터 10시까지, 정성껏 준비된 장인의 손길로 정성껏 준비된 음식이 손님을 맞이합니다. 계화꽃을 우려낸 돌로 간 기장 죽, 유자 향이 은은하게 나는 수제 무절임, 예식용 가루로 우려낸 따뜻한 말차 라떼, 그리고 여름 추억처럼 익어가는 과일까지. 경덕진에서 직접 빚은 도자기에 담겨 나오는 이 음식은 한 입 한 입마다 전통의 무게와 마음챙김의 가벼움을 동시에 느끼게 합니다.

점심과 저녁 식사는 다감각적인 여정으로 펼쳐집니다. 메밀과 들국화로 직접 만든 허브 누들은 말린 표고버섯, 구기자, 그리고 비밀리에 배합한 산나물을 넣고 18시간 동안 끓인 육수에 부드럽게 버무려집니다. 채식 메뉴인 "어스 볼(Earth Bowl)"은 매실 식초에 버무린 구운 뿌리채소에 볶은 참깨와 아침에 직접 딴 식용 꽃을 얹어냅니다. 칵테일조차도 식물에 대한 명상과 같습니다. 마을 우물물에서 여과한 물로 만든 얼음으로 차갑게 만든 리치 칠리 마티니는 달콤함, 따뜻함, 그리고 고요함이 어우러진 놀라운 조화를 선사하며, 상하이의 모순을 반영합니다.

우리는 와인 리스트가 없습니다. 테루아르 대화저희 소믈리에가 각 코스에 윈난, 닝샤, 그리고 푸둥 지역에서 재배한 희귀한 슈냉 블랑 와인까지 소량 생산된 유기농 와인을 곁들여 드립니다. 해질녘에는 다도 의식이 거행됩니다. 고대 푸얼차부터 이슬 맺힌 백은침차까지, 아홉 가지 엄선된 단일 원산지 차가 저희 차 마스터의 손길로 따뜻하게 데워진 도자기 잔에 담겨 제공됩니다.